Glutenfri Grøntsagsmuffins

Grøntsagsmuffins er et lækkert alternativ til frokosten eller til et mellemmåltid. De er nemme at lave, kan holde sig i flere dage og egner sig godt til madpakken. Det er kun fantasien som sætter grænser for fyldet. Prøv fx med fintsnittet porer, ærter, dampede broccolibuketter eller gå på opdagelse i årstidens grøntsager.

Glutenfri Grønsagsmuffins

Er velegnet til frysning

Udskriv Pin Recipe

Antal 12 stk.

Ingredienser

  

Dej:

• 90 g boghvedemel
• 90 g rismel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. herbes de provence/timian/spidskommen
• lidt peber
• 2,5 dl sojamælk eller rismælk
• 3 spsk. olie
• 2 æg

Grøntsagsfyld:

• 250 g revet gulerod
• 50 g oliven hakkede

Sådan gør du

 

• Bland boghvedemel, rismel, bagepulver, salt, timian og peber i en skål.
• I en anden skål piskes sojamælk, æg og olie sammen med et piskeris.
• Hæld æggeblandingen op i melblandingen mens der røres.
• Pisk det godt sammen. Dejen minder om pandekagedej.
• Vend grøntsagsfyldet i dejen.
• Hæld dejen i muffinforme, -silikoneforme anbefales. Hvis der bruges papirforme, så skal de pensles med lidt olie. Bag dem ved 180°C i 25-30 min.
• Når de er færdige køles de af på en rist.