Glutenfrit Surdejsbrød
Dette glutenfri surdejsbrød smager skønt og minder meget om rugbrød. Opskriften forudsætter, at du har lavet din egen surdej i forvejen, men når først det er gjort, har du en surdej, som kan følge dig i alle dine surdejsbrød. Du kan se opskrift på surdej HER
Vi arbejder med det, man kalder en ”opbevarings-surdej”. Hvilket vil sige, at den første surdej, der laves, faktisk går igen i alle næstkommende brød. Hver gang der bages opfriskes surdejen og efterfølgende bliver en portion taget fra som opbevaringssurdej, som så opfriskes næste gang osv.
Opskriften på vores surdejsbrød strækker sig over et døgn, men hvis du fra morgenstunden, kan brødet godt laves i løbet af en dag. Det er vigtigt at forstå, at den konsistens og smag, vi ønsker i dette brød, udvikles over længere tid. Så jo længere tid brødet hæver, jo mere syrligt bliver det.
Vi har optimeret opskriften, hvilket vil sige, at følger du opskriften, skal du ikke selv bedømme konsistensen og brødet burde blive perfekt hver gang.
Portionen passer til en rugbrødsform på 24 cm / 1,6 l.
Note: Jo længere dejen står – jo mere syrligt bliver brødet. Så man kan selv regulere surhedsgraden i hævetiderne. Ønskes et mere syrligt brød, så lad den færdige dej hæve længere tid på køkkenbordet inden bagning og ønskes et mindre syrligt brød, så forkort hævetiden.
Glutenfrit Surdejsbrød
Ingredienser
Dag 1 laves fordejen:
- 1 portion glutenfri surdej ca. 3 dl
- 3 dl koldt vand
- 200 g mel efter ønske (fx fuldkornsris majs, boghvede, hirse)
Dag 2: 3 dl fordej tages fra og opbevares på glas med låg til næste gang du skal bage
- resten af fordejen
- 3 dl koldt vand
- 18 g FiberHUSK
- 3 spsk olie raps/oliven
- 2 spsk. æblecider-eddike
- 2 tsk. salt
- 1 dl solsikkekerner
- 1 dl græskarkerner
- 1 dl sesamfrø
- 1 dl hørfrø
- 1 dl majsgryn
- 1 dl boghvedeflager/gryn
- 1 dl risflager
- 1 dl glutenfri havregryn /glutenfri havreklid/hybenpulver/hampemel
Sådan gør du
- Start med at røre en portion glutenfri surdej, 3 dl vand og 200 g mel sammen til en fordej, og lad den stå i minimum 6 timer ved stuetemperatur. Det er det, vi kalder at "opfriske" surdejen.
- Tag nu 3 dl fordej fra, inden du fortsætter. (Den dej du tager fra er din nyeopbevarings-surdej, og den opbevares i et glas med tætsluttende låg på køkkenbordet til næste gang, du skal bage.)
- Bland resten af fordejen med 3 dl koldt vand og pisk FiberHUSK i. Lad dejen stå i 5 min. så FiberHUSK kan opløses i væsken.
- Bland i mellemtiden alle de tørre ingredienser inkl. salt i en mindre skål for sig.
- Rør først eddike og olie i Huskblandingen og herefter alle de tørre ingredienser.
- Rør godt med dejkroge til dejen er jævnt blandet. Konsistensen er som en tyk grød og minder om en "normal" rugbrødsdej. (Dejen kan også røres med røremaskine.)
- Kom dejen i en smurt rugbrødsform og lad brødet hæve i minimum 5 timer på køkkenbordet.
- Sæt brødet i en kold ovn og tænd på 200°C og bag i ca. 1 time og 15 min. eller til centrumstemperaturen er 98-100°C.
- Lad brødet køle af, inden det skæres.
Kan det evt bages uden kernerne og frøene(spiser ikke nødder, frø og kerner bagt), evt erstattes med noget andet ?
Vi har selv planer om at eksperimentere med surdejsbrød uden kerner og frø. Den opskrift vil komme senere, så følg os på Facebook eller tilmeld nyhedsbrevet for at få besked :)
Vi har nu prøvet at bage brødet UDEN frø og kerner, og det kan man sagtens.
Vi erstattede dem med: 1 dl majsgryn, 1 dl Quinuaflager (hirseflager kan også bruges) og 2 dl risflager.
Hej! Hvordan kan det være, at man skal tage noget af surdejen fra? :-)
Hej Olivia.
Man tager noget af surdejen fra, fordi den skal bruges til næste gang, man bager. På den måde behøver man kun at lave en surdej fra bunden én gang :)
Kh. GFS
Hej.
Jeg synes at det lyder i opskriften som at man skal tage fra 2 gange, altså både ved surdejen (dag 1) og ved fordejen (dag 2)? Men i fordejen er der kerner osv fra dag 1.
Giver det mening…?
Skal man ikke bare tage fra én gang på dag ét? Og så bruger man hele fordejen på det ene brød?
Venlig hilsen Heidi
Hej Heidi
Der tages dej fra 1 gang, og det er på dag 2, når fordejen har stået i min. 8 timer.
Der kan godt være kerner i surdejen, men du har ret i, at det er lidt forvirrende, så nu har vi ændret opskriften, så der kun skal mel i fordejen. Kerner og gryn kommes først i den “rigtige” dej.
Håber det opklarede sagen – ellers skriv igen :)
Kh. GFS
Hej igen : )
Nu er jeg helt med… tak for hjælpen.
Mvh Heidi
Godt! Du er så velkommen :-)
hejsa
er det muligt at fryse surdejen, hvis ikke man bruger den minimum hver 14 dag, og i så fald hvordan og hvor længe skal den så have til at tø op / live op igen?
Hej Ghita
Vi har ikke selv prøvet, men har hørt at man godt kan fryse en surdej ned til senere.
Kh. GFS
Når jeg bager normalt glutenholdigt brød lægger jeg altid alle frø og kerner i blød, for at gøre dem nemmere fordøjelige. Har i eksperimenteret med det i forhold til mængden ag væske, eller tænker i de fem timer dejen hæver er nok til at gøre kernerne mere fordøjelige?
Hej Karina. Godt spørgsmål. Vi lægger aldrig vores kerner i blød inden, og derfor har vi ikke erfaring med væskemængden…jeg vil dog mene, at hævetiden er lang tid nok. Jeg læste et sted at tre timers iblødsætning skulle være nok. K. GFS
Nu har jeg bagt brødet en del gange, og min datter er vildt glad for det.
Hun siger det er det bedste glutenfri rugbrød der kan fås.
Hilsen
Anna-Marie
Hvor er det skønt at høre Anna-Marie! :)
Kh. GFS
Vi er en noget allergiplaget familie, og vi vil gerne bage et brød, alle kan tåle. I forhold til jeres opskrifter, er vi derfor nødt til at skifte nogle ingredienser ud, og håber, I kan hjælpe lidt.
I bruger en del majsmel og majsgryn. Det går ikke hos os, men kan man erstatte majsmelet med Amarantmel eller quinoamel? Hvad kan vi bedst erstatte majsgrynene med?
Vi kan heller ikke tåle hørfrø og sesam. Hørfrø tænker jeg at erstatte med chiafrø, for at få den gelerende virkning – men ved ikke om det er 1:1 eller der skal mere eller mindre i.
Har I nogle gode forslag til erstatning for sesamfrø?
Med venlig hilsen og tak for en god side
Lene
Kære Lene
Vores erfaring er, at glutenfri havremel er en ret god erstatning i de fleste opskrifter, så jeg vil foreslå, at I eksperimenterer med at erstatte majsmel med havremel og/eller en blanding af havre/amarantmel eller havre/fuldkornsrismel . I surdejsbrødet er det ikke helt så vigtigt med de præcise mål, det er mere i lyse boller.
Erstat evt også majsgryn med glutenfri havregryn, og du kan sagtens udelade hørfrø og sesam og/eller erstatte dem med fx solsikke, græskar eller chiafrø. Kerner og frø er mest med for at give smag og fornemmelsen af rugbrød.
Kh. GFS
Hej Glutenfri start
Jeg har lige dummet mig… Jeg fik først taget fra til ny surdej, EFTER jeg havde tilsat vand og loppefrøskaller. :|
Kan jeg håbe på, at det vil fungere?
Eller skal jeg starte en ny surdej for en sikkerheds skyld?
Venlig hilsen
– og tak for en god hjemmeside
Helle
PS: Vil gerne bede om flere opskrifter/bud på varianter på glutenfri surdejsbrød :)
Hej Helle
Jeg ville starte en ny surdej op…det andet må blive noget geléagtigt noget…
Tusind tak for en lækker opskrift! Jeg har måske et dumt spørgsmål, men hvis jeg godt vil bage to rugbrød ad gangen med 1 portion surdej, fungere det så fint nok ved bare at gange de øvrige ingredienser op eller skal jeg gøre?
Hej Natasja
Der er ingen dumme spørgsmål ;-)
Jeg vil tro, du kan gøre, som du selv beskriver. Altså bruge 6 dl vand og 400 g mel til fordejen og gange de andre ingredienser op med 2. Det eneste er, at fordejen ikke når at blive så sur, fordi den jo er større. Men så kan du evt. lade fordejen stå et døgn eller lade brødene hæve ekstra længe, så du er sikker på at surdejen arbejder. Men prøv dig frem, og vend meget gerne tilbage med dine erfaringer! :-)
Kh. GFS
Tak fordi du tager dig tid til at dele din viden. Nu skal jeg have surdejsbrød for første gang i 10 år.
Hej Rose. Det lyder dejligt – vi håber du får en god oplevelse med surdejsbrødet :-)
Kh. GFS
Hej,
Det er så dejligt, at I hjælper os, der vil forsøge os frem i den glutenfrie verden. Jeg har nu bagt brødet. Det smager fint, men der er ingen \”luft\” i brødet. Jeg synes jeg har fulgt opskriften nøje. Jeg har haft samme problem med de andre opskrifter jeg har prøvet, der er uden gær og gluten. Har I et gæt på, hvad jeg gør forkert?
Du gør ikke noget galt Zaiga! At bage glutenfrit med surdej UDEN gær er virkelig ikke nemt. Det er jo gluten og gær, som tilsammen får et brød til at hæve op og blive luftigt og beholde luften inden i krummen. De hjælpemidler mangler, når vi bare uden gluten og gær. Det er faktisk også en kunst at få et brød MED gluten luftigt uden gær! Så desværre må vi ændre vores forventning til det luftige brød, når vi ikke bruger gær/gluten…
Når det så er sagt, så vil din surdej blive bedre og bedre med tiden, hvis du tager en del fra og gemmer, hver gang du bruger den. En surdej er en levende organisme, og den bliver stærkere med tiden.
Hvis du prøver at lade brødet hæve endnu længere og gerne et lunt sted, indtil det hæver mere op, kan det være, du får mere luft ind i krummen. Surdejen har nemlig brug for tid…
Du er godt på vej og bare det at kaste sig ud i et surdejsbrød er et kæmpe skridt! :-)
Tusind tak for svar. Jeg vil prøve at lade dejen hæve i længere tid som du skriver og håber på, at jeg til sidst får lige så meget luft i brødet som der ser ud til at være på det billede I har lagt til opskriften :0) Lige nu minder konsistensen rigtig meget om stenalderbrød.
Rigtig god dag.
Vh
Zaiga
Vi arbejder på at lave instruktions-videoer, så det blir nemmere at se processen og konsistens m.m. :)
Hej! Hvis man ikke må få eddike, kan det så lade sig gøre at lave denne opskrift?
VH Laura
Ja det kan du sagtens…du kan undlade eddike uden problemer og du kan erstatte den med citronsaft…
Tak fordi du gad svare, desværre så kan jeg ikke tåle citrus, så det må blive noget andet jeg skal bage :)
Som sagt kan du sagtens undlade både eddike og citrus…
Før i tiden når jeg brugte surdej… tog jeg fra når det hele var rørt sammen og klar til hævning… kan det lade sig gøre når der er loppefrø i. Venlig hilsen Isabeek
Hej Isabeel. Godt spørgsmål! Og med så meget andet i den gf verden må det nok komme an på en prøve… prøv at lave en testdej og se hvad der sker. Du kan jo bare tage en smule fra med loppefrø i. Mvh. GFS