Disse glutenfri muffins er luftige og saftige, og de vil  falde i både børn og voksnes smag. Med både gulerødder, squash og hampefrø i er der gods i dem, og de udgør derfor også et lækkert mellemmåltid. Hampefrø kan udelades og evt. erstattes med hakkede nødder/mandler. Pynter du med citroncreme, er det som at få en lille bid af himlen. 

Glutenfri Gulerodsmuffins

Er velegnet til frysning (uden topping)

Udskriv Pin Recipe

Antal 10 stk.

Ingredienser

  

• 150 g margarine
• 125 g brun farin
• 3 æg
• 75 g rismel
• 75 g kikærtemel
• 1 spsk. bagepulver
• 0,5 spsk. FiberHUSK
• 1 spsk. stødt kanel
• 200 g revne gulerødder
• 100 g revet squash
• 0,75 dl rosiner kan udelades
• 0,5 dl afskallede hampefrø kan udelades

Sådan gør du

 

• Pisk margarine og farin med en elpisker til det er luftigt.
• Pisk herefter et æg i ad gangen og pisk til det er godt blandet og luftigt.
• Pisk FiberHUSK i massen. Vend forsigtigt de revne gulerødder og squash i blandingen sammen med rosiner og hampefrø.
• Sigt til sidst mel, bagepulver og kanel ned i blandingen og bland det hele godt sammen, sørg for at blande med en let hånd, så luften i dejen bevares så vidt muligt.
• Del den færdige dej ud i 10-12 muffinforme. Fyld ikke for meget i, da dejen hæver op under bagning.
• Sæt formene på en bageplade og bag dem ved 180°C i ca. 25 min, eller indtil de ikke hænger ved, når du stikker en kniv i dem.