Dette glutenfri surdejsbrød smager skønt og minder meget om rugbrød. Opskriften forudsætter, at du har lavet din egen surdej i forvejen, men når først det er gjort, har du en surdej, som kan følge dig i alle dine surdejsbrød. Du kan se opskrift på surdej HER

Vi arbejder med det, man kalder en ”opbevarings-surdej”. Hvilket vil sige, at den første surdej, der laves, faktisk går igen i alle næstkommende brød. Hver gang der bages opfriskes surdejen og efterfølgende bliver en portion taget fra som opbevaringssurdej, som så opfriskes næste gang osv.

Opskriften på vores surdejsbrød strækker sig over et døgn, men hvis du fra morgenstunden, kan brødet godt laves i løbet af en dag. Det er vigtigt at forstå, at den konsistens og smag, vi ønsker i dette brød, udvikles over længere tid. Så jo længere tid brødet hæver, jo mere syrligt bliver det.

Vi har optimeret opskriften, hvilket vil sige, at følger du opskriften, skal du ikke selv bedømme konsistensen og brødet burde blive perfekt hver gang.

Portionen passer til en rugbrødsform på 24 cm / 1,6 l.

Note: Jo længere dejen står – jo mere syrligt bliver brødet. Så man kan selv regulere surhedsgraden i hævetiderne. Ønskes et mere syrligt brød, så lad den færdige dej hæve længere tid på køkkenbordet inden bagning og ønskes et mindre syrligt brød, så forkort hævetiden.

Glutenfrit Surdejsbrød

Udskriv Pin Recipe

Antal 1 brød

Ingredienser

  

Dag 1 laves fordejen:

• 1 portion glutenfri surdej ca. 3 dl
• 3 dl koldt vand
• 200 g mel efter ønske (fx fuldkornsris majs, boghvede, hirse)

Dag 2: 3 dl fordej tages fra og opbevares på glas med låg til næste gang du skal bage

• resten af fordejen
• 3 dl koldt vand
• 18 g FiberHUSK
• 3 spsk olie raps/oliven
• 2 spsk. æblecider-eddike
• 2 tsk. salt
• 1 dl solsikkekerner
• 1 dl græskarkerner
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl majsgryn
• 1 dl boghvedeflager/gryn
• 1 dl risflager
• 1 dl glutenfri havregryn /glutenfri havreklid/hybenpulver/hampemel

Sådan gør du

 

• Start med at røre en portion glutenfri surdej, 3 dl vand og 200 g mel sammen til en fordej, og lad den stå i minimum 6 timer ved stuetemperatur. Det er det, vi kalder at "opfriske" surdejen.
• Tag nu 3 dl fordej fra, inden du fortsætter. (Den dej du tager fra er din nyeopbevarings-surdej, og den opbevares i et glas med tætsluttende låg på køkkenbordet til næste gang, du skal bage.)
• Bland resten af fordejen med 3 dl koldt vand og pisk FiberHUSK i. Lad dejen stå i 5 min. så FiberHUSK kan opløses i væsken.
• Bland i mellemtiden alle de tørre ingredienser inkl. salt i en mindre skål for sig.
• Rør først eddike og olie i Huskblandingen og herefter alle de tørre ingredienser.
• Rør godt med dejkroge til dejen er jævnt blandet. Konsistensen er som en tyk grød og minder om en "normal" rugbrødsdej. (Dejen kan også røres med røremaskine.)
• Kom dejen i en smurt rugbrødsform og lad brødet hæve i minimum 5 timer på køkkenbordet.
• Sæt brødet i en kold ovn og tænd på 200°C og bag i ca. 1 time og 15 min. eller til centrumstemperaturen er 98-100°C.
• Lad brødet køle af, inden det skæres.