Glutenfri Bagning
Lad det være sagt med det samme: Glutenfri bagning kan være noget af en udfordring, MEN lad det ikke stoppe dig!
På denne side vil vi gennemgå de mest almindelige emner og udfordringer en glutenfri bager støder ind i.
Hvis du er vant til at bage med almindeligt glutenholdigt mel, har du selvfølgelig et lille bage-forspring, men de to bagemetoder kan umiddelbart ikke sammenlignes.
Når vi skal undvære gluten
Glutenfri bagning er på en måde en selvmodsigelse.
Det er nemlig gluten, der gør en dej elastisk og er med til at holde på formen, når et almindeligt brød hæver.
Det er gluten, der danner den luftige og seje krumme, vi kender fra et hvedebrød.
Når vi nu skal undvære gluten, er der derfor et helt nyt sæt spilleregler, som skal overholdes, for at få et godt bageresultat.
Glutenfri dej
Vi har eksperimenteret længe med at bage glutenfrit, og vi har udviklet vores opskrifter løbende, når nye eksperimenter lykkedes og nye metoder dukkede op.
Der findes forskellige opskrifter og forskellige slags brøddeje på vores side.
Fælles for dem alle er, at en glutenfri dej ikke kan behandles, som en “normal” brøddej lavet på hvedemel.
I begyndelsen var vores deje meget våde og ikke ælt-bare, men med tiden er det gået op for os, at man sagtens kan lave en dej, som kan æltes i hånden, som en almindelig dej.
FiberHUSK – Et MUST i glutenfri bagning!
FiberHUSK/HUSK/loppefrøskaller/psylliumfrøskaller – kært barn har mange navne, og det gælder også for at af de vigtigste hjælpemidler i glutenfri bagning, nemlig FiberHUSK.
Vi bruger næsten altid FiberHUSK i vores brødopskrifter.
FiberHUSK gelerer, når det opløses i 
vand, og det fungerer groft sagt som erstatning for gluten.
FiberHUSK er fibre lavet af pulveriserede psylliumfrøskaller, som også kaldes loppefrøskaller.
Man kan købe psylliumfrøskaller, som IKKE er pulveriserede, de er ikke lige så drøje i brug som de pulveriserede.
Derfor er det vigtigt ALTID at bruge vægtmål, når du skal bruge FiberHUSK eller loppefrøskaller.
FiberHUSK har en tendens til at klumpe, når det udrøres i væske, så sørg for at piske det godt ud, lige når det kommes i.
Sådan bruges FiberHUSK
FiberHUSK kan groft sagt bruges på to måder i glutenfri bagning, men vi bruger stort set kun den sidste metode i vores opskrifter:
* FiberHUSK opløses i væske og gelerer i omkring 5-10 minutter inden mel m.m. røres i.
* FiberHUSK blandes sammen med mel og andre tørre ting for sig og tilsættes først væsken til sidst.
Da vi startede Glutenfristart.dk kendte vi kun til den første metode, og derfor er de ældste af vores brødopskrifter lavet med FiberHUSK rørt ud i væske.
Eksempler på disse deje kan du fx se i opskriften: Solskinsboller
De sidste mange år vi gået helt over til at benytte den anden metode, når vi bager boller og lyse brød.
Dels fordi metoden er både nemmere og hurtigere, og så kan vi bedre lide at arbejde med den type dej, der skabes, når FiberHUSK blandes med de tørre ingredienser for sig.
Dejen bliver mere elastisk og krummen bliver mere luftig.
Eksempler på disse deje kan du fx se i opskrifterne: Glutenfri Sandwichboller og Glutenfri Pizza
Når vi bager grovbrød og surdejsbrød, bruger vi stadig den første (gamle) metode, eftersom den egner sig godt til at bevare fugten i de mere grove og tunge brød.
Vi kan varmt anbefale Surdejsbrødet som er den bedste rugbrødserstatning, vi er stødt på indtil nu.
Oplever du problemer i forbindelse med vores bageopskrifter, er du velkommen til at sende os en besked HER
HUSK altid at lade glutenfri boller og brød afkøle inden det skæres!
Alle bageopskrifter er tilpasset til almindelig ovn, og der skal kun bruges varmluft, hvis dette er anført i opskriften!