Sigt melet så det er klar og bland salt i.

Bland vand og margarine i en stor pande og bring det i kog.

Tilsæt det sigtede mel på en gang, mens du rører med en ske. Blandingen vil til sidst samle sig og slippe panden.

Kom dejen i en røreskål og lad den køle i 5 min.

Pisk æggene i et ad gangen, brug en elpisker med dejkroge – det er klart det nemmeste! Pisk grundigt efter hvert æg.

Dejen bliver silkeblød og lækker, når den er færdig. Den skal kunne stå selv, når den sættes på pladen.

Sæt nu dejen med en våd ske på en bageplade med bagepapir. Denne portion giver ca. 12 store og 24 små puffs.

Bag i 25-35 min ved 200°C. (hvis du laver små, skal de ikke bage så længe)

Tjek først efter 20 min, da de ellers kan falde sammen! De er færdige, når de er fint puffede og lysebrune. Test evt. om de er færdige ved at tage en ud, hvis den ikke falder sammen er de færdige.

Når de er afkølede skæres toppen af, og de luftige sandwich puffs er nu klar til fyld.