• Sæt som det første en stor gryde med let saltet vand over. Vandet skal op og koge, før det skal bruges.
• Når det koger skrues ned for varmen, så vandet hele tiden holder sig lige under kogepunktet - men det må ikke koge! (boble)
• Mens gryden står og hygger sig for sig selv, blandes fuldkornsrismel, hvid rismel og salt i en skål.
• Vand og margarine kommes i en sauterpande eller almindelig pande (helst slip-let) og bringes i kog.
• Når det koger tilsætter du melblandingen på en gang, mens du rører med en træske.
• Når blandingen har samlet sig og slipper panden, tager du den fra varmen.
• Kom nu den varme dej i en røreskål og lad den køle i ca. 7 min.
• Pisk æggene i den lune dej et ad gangen, brug en elpisker med dejkroge – det er klart det nemmeste!
• Pisk grundigt efter hvert æg.
• Dejen bliver silkeblød og lækker, når den er færdig.

Melboller laves:

• Hele dejen fyldes i bollesprøjten eller sprøjteposen med eller uden rund tyl på ca. 2 cm. Du kan godt bruge en almindelig frysepose uden tyl, sørg da for at hullet du klipper bliver ca. 2 cm i diameter. Tricket er at få melbollerne i gryden på nogenlunde samme tid, så de kan få samme tilberedningstid. Derfor er det klart det hurtigste og nemmeste at sprøjte dem direkte i gryden. Hvis du bruger teskeer, skal du dyppe dem i kogevandet mellem hver melbolle du former.
• Husk at der kun må være et lag melboller i gryden af gangen, så jo større gryde jo flere kan du lave på én gang. Den portion vi lavede passede med et lag i gryden. Hvis du stresser lidt, kan du med fordel dele portionen op i to omgange og tage det med ro 🙂
• Øv dig evt. med sprøjteposen ved siden af gryden, så du har en fornemmelse af processen. Med den ene hånd presser du dejen ud i stykker på omkring 2 cm. og med den anden hånd skærer du melbollerne ned i kogevandet. Mellem hver melbolle dyppes kniven i kogevandet.
• Når portionen er i kogevandet, som hele tiden skal holde sig under kogepunktet, skal de være i vandet i omkring 7 minutter. Smag evt. på dem løbende, for at tjekke om de er færdige (de er færdige, når de er faste hele vejen igennem).
• Når de er færdige, tages de alle op i en stor skål koldt vand med en hulske. Her køles de af i et par minutter, inden de tages op i en sigte/dørslag og drypper af.
• Melbollerne kan holde sig i køleskabet i et døgns tid. De kan også fryses til næste gang. Når de bruges i suppe, skal de blot varmes i suppen i nogle minutter uden at koge.