Hej Inge. Øv hvor irriterende! Ja brugen af kikærtemel kan sagtens ha tynget dejen for meget. Vi bruger næsten aldrig kikærtemel, da det ikke egner sig til glutenfri bagning.

Det er ikke nemt bare at udskifte… men havremel eller boghvedemel vil nok være det bedste bud…

Hej Lilly.
Nu har vi målt og vejet og 1 spsk er omkring 8 g. Så det er godt 4 spsk. FiberHusk :)
Mvh. GFS

Har du kommet Fiberhusk i? Uden husk vil dejen være flydende…

Ja :-)

Hej Lene. Hvis du bruger fuldkornsmel fx fuldkornsrismel og glutenfri havremel får du en del fibre. FiberHusk er faktisk kun lavet af fibre, så det holder også fiberindholdet højt. Hvis du ønsker du et endnu højere fiberindhold, kan du eksperimentere med fx at tilsætte grønsager og nødder i dit brød og evt. bage med brun hirsemel, som indeholder rigtig mange fibre. Kh. GFS

Hej Mikael.
Der er flere forskellige årsager til, hvorfor vi oftest bruger fuldkornsrismel. Da vi startede med at bage glutenfrit, kunne man slet ikke købe økologisk rismel, som man kan nu. Og det svarer lidt til at bruge fuldkornshvedemel versus alm. hvedemel. Den første indeholder flere fibre og næringsstoffer, mens den anden er knap så næringsrig. Men til finere bagværk, som kager og som erstatning for stivelse, som fx maizena, synes vi almindelig rismel fungerer fint. Samtidig har vi oplevet at smagen af rismel kan være mere gennemtrængende end smagen af fuldkornsrismel, hvilket ikke er et plus i vores bog :-)
Kh. GFS

Jeg kan se at i benytter fuldkornsrismel fremfor normalt rismel. Forbedrer dette krummen på bollen? Jeg har selv bagt mest med det normale rismel og haft ret godt held med dette til bl.a. glutenfri pizzadej.

Hvad er jeres erfaringer med fuldkornrismel vs. rismel?

på forhånd tak

venlig hilsen
Mikael

Kære Linda
Det vil altid være svært at opnå samme resultat med bagepulver. Vi har ikke selv erfaring med at udskifte gær med bagepulver, så vi kan desværre ikke råde dig nærmere. Dog skal bagepulveret blandes i de tørre ingredienser, og det er vigtigt at bage brødet med det samme, når der er bagepulver i, da det begynder at virke med det samme i modsætning til gær. Der er flere steder på nettet, hvor folk erstatter gær med bagepulver. De erstatter 50 g gær med 3 tsk. bagepulver. Prøv dig frem, og vend meget gerne tilbage med dine erfaringer! Vi har nogle opskrifter uden gær på vores side: Grove sandwichboller, nemme glutenfri boller med gulerod, glutenfrit majsbrød og hurtigt glutenfrit knækbrød. Håber det kan hjælpe :)
Kh. GFS

Fedt! :)

Hurra! Tillykke! :-) Hvor er det godt at høre Christina! Hvordan endte opskriften så med at se ud?

Ok, så er der nok ikke så meget andet at gøre, end at bruge mere mel, som du selv siger. Dejen skal være meget som en “almindelig” bolledej, og man skal kunne ælte den på bordet i lidt mel, uden at den klistrer. Pøj med det!
Kh. GFS

Tak Christina! Er det fuldkornsrismel du bruger?

Jeg har lige prøvet at bage bollerne. På rismel og boghvedemel og så brugte jeg tapioca. De er blevet flade men dejen var også ret våd. Tror måske det er derfor de er blevet flade. Vil prøve at bage dem igen med mere mel i. Jeg vender tilbage med et resultat.

Tapioca er en rod, som bruges meget i det asiatiske køkken. Tapiocastivelse kan bruges på samme måde som majs- og kartoffelstivelse og kan købes i asiatiske butikker.

Tak for svar :) hvad er tapioca?

Hej Christina. Jeg ville prøve at skifte maizena ud med 50 g blandet boghvede- og rismel. Tåler du tapioca? Det kan også erstatte majs- og kartoffelstivelse. Hirsemel egner sig også rigtigt godt i disse boller :) God fornøjelse! Skriv meget gerne, hvordan resultatet bliver…
Kh. GFS

Vi bruger ikke kartoffelstivelse da vi ikke tåler natskygge. Men det er godt at vide, at det fungerer lige så godt som majsstivelse :-)

Mener, at I brugte kartoffelmel på et tidspunkt i stedet for maizena? Jeg bruger kartoffelmel og det fungerer rigtig fint og bollerne bliver meget luftige…

Du har fuldstændig ret Karina. Vi har i mellemtiden opdaget at lidt eddike i dejen giver krummen en endnu bedre luftighed :-)

Ja det er det :-)