Hej Isabeel. Godt spørgsmål! Og med så meget andet i den gf verden må det nok komme an på en prøve… prøv at lave en testdej og se hvad der sker. Du kan jo bare tage en smule fra med loppefrø i. Mvh. GFS

Som sagt kan du sagtens undlade både eddike og citrus…

Tak fordi du gad svare, desværre så kan jeg ikke tåle citrus, så det må blive noget andet jeg skal bage :)

Ja det kan du sagtens…du kan undlade eddike uden problemer og du kan erstatte den med citronsaft…

VH Laura

Vi arbejder på at lave instruktions-videoer, så det blir nemmere at se processen og konsistens m.m. :)

Rigtig god dag.

Vh
Zaiga

Du gør ikke noget galt Zaiga! At bage glutenfrit med surdej UDEN gær er virkelig ikke nemt. Det er jo gluten og gær, som tilsammen får et brød til at hæve op og blive luftigt og beholde luften inden i krummen. De hjælpemidler mangler, når vi bare uden gluten og gær. Det er faktisk også en kunst at få et brød MED gluten luftigt uden gær! Så desværre må vi ændre vores forventning til det luftige brød, når vi ikke bruger gær/gluten…

Når det så er sagt, så vil din surdej blive bedre og bedre med tiden, hvis du tager en del fra og gemmer, hver gang du bruger den. En surdej er en levende organisme, og den bliver stærkere med tiden.

Hvis du prøver at lade brødet hæve endnu længere og gerne et lunt sted, indtil det hæver mere op, kan det være, du får mere luft ind i krummen. Surdejen har nemlig brug for tid…

Du er godt på vej og bare det at kaste sig ud i et surdejsbrød er et kæmpe skridt! :-)

Det er så dejligt, at I hjælper os, der vil forsøge os frem i den glutenfrie verden. Jeg har nu bagt brødet. Det smager fint, men der er ingen \”luft\” i brødet. Jeg synes jeg har fulgt opskriften nøje. Jeg har haft samme problem med de andre opskrifter jeg har prøvet, der er uden gær og gluten. Har I et gæt på, hvad jeg gør forkert?

Hej Rose. Det lyder dejligt – vi håber du får en god oplevelse med surdejsbrødet :-)
Kh. GFS

Hej Natasja
Der er ingen dumme spørgsmål ;-)
Jeg vil tro, du kan gøre, som du selv beskriver. Altså bruge 6 dl vand og 400 g mel til fordejen og gange de andre ingredienser op med 2. Det eneste er, at fordejen ikke når at blive så sur, fordi den jo er større. Men så kan du evt. lade fordejen stå et døgn eller lade brødene hæve ekstra længe, så du er sikker på at surdejen arbejder. Men prøv dig frem, og vend meget gerne tilbage med dine erfaringer! :-)
Kh. GFS

Hej Helle
Jeg ville starte en ny surdej op…det andet må blive noget geléagtigt noget…

Jeg har lige dummet mig… Jeg fik først taget fra til ny surdej, EFTER jeg havde tilsat vand og loppefrøskaller. :|

Kan jeg håbe på, at det vil fungere?
Eller skal jeg starte en ny surdej for en sikkerheds skyld?

Venlig hilsen

– og tak for en god hjemmeside

Helle

PS: Vil gerne bede om flere opskrifter/bud på varianter på glutenfri surdejsbrød :)

Kære Lene
Vores erfaring er, at glutenfri havremel er en ret god erstatning i de fleste opskrifter, så jeg vil foreslå, at I eksperimenterer med at erstatte majsmel med havremel og/eller en blanding af havre/amarantmel eller havre/fuldkornsrismel . I surdejsbrødet er det ikke helt så vigtigt med de præcise mål, det er mere i lyse boller.

Erstat evt også majsgryn med glutenfri havregryn, og du kan sagtens udelade hørfrø og sesam og/eller erstatte dem med fx solsikke, græskar eller chiafrø. Kerner og frø er mest med for at give smag og fornemmelsen af rugbrød.

Kh. GFS

Med venlig hilsen og tak for en god side

Lene

Hvor er det skønt at høre Anna-Marie! :)
Kh. GFS

Hej Karina. Godt spørgsmål. Vi lægger aldrig vores kerner i blød inden, og derfor har vi ikke erfaring med væskemængden…jeg vil dog mene, at hævetiden er lang tid nok. Jeg læste et sted at tre timers iblødsætning skulle være nok. K. GFS

Hej Ghita
Vi har ikke selv prøvet, men har hørt at man godt kan fryse en surdej ned til senere.
Kh. GFS

er det muligt at fryse surdejen, hvis ikke man bruger den minimum hver 14 dag, og i så fald hvordan og hvor længe skal den så have til at tø op / live op igen?

Godt! Du er så velkommen :-)

Nu er jeg helt med… tak for hjælpen.

Mvh Heidi

Hej Heidi
Der tages dej fra 1 gang, og det er på dag 2, når fordejen har stået i min. 8 timer.
Der kan godt være kerner i surdejen, men du har ret i, at det er lidt forvirrende, så nu har vi ændret opskriften, så der kun skal mel i fordejen. Kerner og gryn kommes først i den “rigtige” dej.
Håber det opklarede sagen – ellers skriv igen :)
Kh. GFS

Skal man ikke bare tage fra én gang på dag ét? Og så bruger man hele fordejen på det ene brød?

Venlig hilsen Heidi

Hej Olivia.
Man tager noget af surdejen fra, fordi den skal bruges til næste gang, man bager. På den måde behøver man kun at lave en surdej fra bunden én gang :)
Kh. GFS

Vi har nu prøvet at bage brødet UDEN frø og kerner, og det kan man sagtens.
Vi erstattede dem med: 1 dl majsgryn, 1 dl Quinuaflager (hirseflager kan også bruges) og 2 dl risflager.

Vi har selv planer om at eksperimentere med surdejsbrød uden kerner og frø. Den opskrift vil komme senere, så følg os på Facebook eller tilmeld nyhedsbrevet for at få besked :)