Når et surdejsbrød først er bagt er der ikke mælkesyrebakterier tilbage, da de dør ved høj varme.
Mælkesyrebakterierne arbejder inden bagning, når brødet hæver og hjælper bl.a. med til, at vi bedre kan fordøje brødet.
Vi opbevarer vores brød ved stuetemperatur eller i køleskab.

Hej Sarah. Har du prøvet med en slags? Vores erfaring er altid at flere slags mel giver det bedste resultat.
Mvh. GFS

Hej Stine
Hvis den lugter surt, burde den være klar. Da det er meget forskellige levende deje, kan de sagtens reagere forskelligt.
Held og lykke med den! :)
Kh. GFS

Det er svært at svare 100 % på det, men mon ikke det kan lade sig gøre. Surdejen har det fint med at bo i køleskabet længe :)

Helt ok … vi er selv blevet nysgerrige :)

Hej Pia.
Jeg bager disse surdejsboller, og de bliver virkelig gode.

https://www.karinabaagoe.dk/2017/10/14/glutenfri-surdejsboller-low-fodmap/

Glutenfristart.dk – undskyld for at lægge link ind til andre sider her, men jeg blev selv så glad da jeg endelig fandt gode glutenfrie boller på surdej :-)
Mvh Gry

Hej Helle. Ja surdejen er tyndere end normalt men vil tykne lidt i processen. Den blir aldrig lige så fast som tyk grød…
Mvh. Anna fra Glutenfri Start

Hej Pia
Beklager det sene svar…vi har desværre ikke så god erfaring med surdej i “hvidt” brød, som boller…de gange vi har prøvet, er de blevet for sure, så det er en svær balance…
Hvis du finder en god metode, vil vi meget gerne høre om det!
Mvh. GFS

Tak for god inspiration:-)

Mvh

Pia

Hej, Søren. Jeg var selv i tvivl om dette. Min kone tåler heller ikke gær, men hun skulle godt kunne tåle surdej, da det er andre bakterier, der dannes i en surdej, end i en almindelig gæring.

Hej Hanne. Desværre er vi ikke nået videre i forskningen :)

Hej, det med ph-værdien lyder interessant. Hvad fandt I ud af? Hilsen fra Hanne

Hej Zaiga. Vi er altid glade for at få spørgsmål :-) Vi har selv nogle af de samme udfordringer, og vi er blevet bevidst om, hvor stor en kunst det faktisk er at bage med surdej, om den så er glutenfri eller ej. Derfor kan vi nok ikke helt svare på spørgsmålene. Men vi ved nu, at en surdej både kan blive for sur og for lidt sur. Faktisk har vi haft gang i ph-målinger, for at undersøge det nærmere, og vi vil vende tilbage, når vi ved mere. Men det vi tror nu er, at hvis surdejen ikke har den rette phværdi, vil brødet ikke hæve optimalt. Lufttemperaturen har også indflydelse.
Det er i hvertfald optimalt at fordejen for tid nok, som du selv pointerer. Så hvis den ikke bobler, er den nok ikke klar, og jeg ville lade den stå længere. Hvis den “nye” surdej ikke bobler efter tre dage, skal den også ha længere tid.
Det er skønt at du deler dine erfaringer, så vi sammen kan blive klogere :-)
Kh. GFS

Jeg er så glad for, at I er så flittige til at besvare vores mange spørgsmål.

Jeg forsøger mig stadig flittigt frem med denne opskrift, og har haft den samme surdej i længere tid, hvor den også har stået i køleskab, mens jeg har været på ferie osv, og den er stadig ikke råden, så det er jo godt. Men, med få undtagelser hæver mit brød ikke. Jeg mener – slet ikke. Jeg har forsøgt at lade brødet stå i så mange timer, at brødet blev for surt til at spise, så det må være i fordejsdelen det går galt.

Når jeg har taget en portion fra fra fordejen, putter jeg det i glas med låg og rører det ikke, og du skriver, at den “nye” surdej er klar til bagning efter ca. 3 døgn. Hvordan kan jeg se, at den er klar til bagning igen? Hvis den står i mere end 3 døgn, skal den så have ekstra vand og mel? Jeg bager nemlig typisk brødet 1 gang om ugen. Endelig – når fordejen står på køkkenbordet, bobler det nogle gange, og andre ikke. Skal fordejen være boblende før den er klar?

Sikke en masse spørgsmål! Jeg ville være glad, hvis I havde et bud på, hvordan jeg får brødet til at hæve. Det er jo lykkedes for mig et par gange. Jeg ved bare ikke, hvad der gjorde det.

Mange tak for en god blog. De glutenfrie pandekager er rigtig gode :-)

Vh
Zaiga

Hej Zaiga. Godt du spørger! Surdejen må helst ikke stå for lyst, så helst væk fra sol osv. Et køkkenskab er fint! Efter den er kommet i glas er den faktisk klar til brug. Så du kan bage med den i morgen :-) Kh. GFS

Surdej er nyt for mig! Du skriver, at dejen skal i et glas, når den begynde at boble, og at det er vigtigt, at glasset står mørkt. Derefter står der, at glasset med surdejen kan bo på køkkenbordet. Jeg forstår ikke helt, hvor længe glasset med dejen skal stå mørkt inden den kan stilles på køkkenbordet, hvor der jo ikke er mørkt? Og, jeg forstår heller ikke helt, hvor lang tid der skal gå før dejen er klar til blive brugt. Jeg er nået så langt, at dejen er begyndt at boble. Jeg har sat den i et glas med låg på og puttet i et køkkenskab, hvor der er mørkt. Men, hvad så nu?

På forhånd tak.
Zaiga

Super. Tak skal du have for svaret ☺ skal til at rører brødet igen
Mvh Katje

Hej Katje. Det betyder ikke noget at surdejen skiller og ikke bobler op. En surdej er en levende organisme som indretter sig efter omgivelserne, så derfor kan det ikke helt sammenlignes… Det lyder som om din er helt fin! Så længe den lugter surt uden at være muggen eller dårlig, er der ingen problemer :-)
Kh. GFS

God idé! :-) Jeg vil tro surdejen er klar 3 døgn efter den er taget fra.

Tak for svar :). Så vil jeg istedet bege lidt oftere.
Hvor hurtigt kan jeg bruge “den nye surdej” igen efter at have bage.
Kh Rikke

Hej Rikke
Tillykke med det! :) Hvis jeg skulle lave to brød, ville jeg sætte en større surdej over til næste gang. Jeg ville tage 2 dl glutenfri mel og 3 dl vand, røre det sammen og fodre det til den surdej du allerede har. Her er det bedst, at den surdej du allerede har, har fået lov til at stå en dags tid eller to inden den blir fodret. Lad nu hele dejen stå i nogle dage MED låg på, indtil den nye surdej er klar igen (et par dage). Herfra kan du så bare lave dobbelt op på alt :) Håber det fungerer!
Surdejsbrødet er ikke egnet til frysning. Man kan godt men det blir ret kedeligt desværre…
Kh. Anna – GFS

Hej Charlotte
Godt spørgsmål! I honning er der forskellige svampe som hjælper surdejen i gang, så derfor ved jeg ikke om andre sødemidler er effektive. Men jeg er sikker på, at du kan undlade honning og så lade surdejen stå lidt længere tid.
Kh. GFS

Hilsen Charlotte

Hej Tanja
Ja det lyder fint nok. Glasset skal kunne indeholde 4-5 dl væske.
Kh. GFS

Hej Søren
Det er et godt spørgsmål, som ikke er helt enkelt at svare på. Her er hvad Samvirke skriver om emnet: “Bagegær består af rendyrkede gærceller af én bestemt slags; surdej, som i sin simpleste form består af mel, vand og salt, indeholder mælkesyrebakterier, gærceller og andre syrer.”

Så det er vel op til den enkeltes tolerance for de gærceller der huserer i surdejen…og det må nok komme an på en prøve…

Kh. GFS

Jeg er intollerant over for gær. Sker der en gæring i surdejen, eller kan jeg benytte surdej i stedet for bagepulver?

Mvh Søren

Hej Linda. Det lyder som om at din surdej er hurtig. Hvis den ligner den på billedet efter 2 dage, så skal den på glas med låg. I en surdej som bare står på glas vil mel og vand også skilles og det er helt normalt :-) kh. Glutenfri Start

Jeg bruger fuldkornsrismel, majsmel og boghvedemel. Den står på køkkenbordet med viskestykke over og jeg rører i den hver morgen.

Har du et bud på hvad jeg gør galt?

Hilsen
Linda

Kære Susan
Hvor er det dejligt at høre, at du er frisk på at prøve at bage med surdej – det bliver du glad for! :-)
Og bare rolig – du er ikke den eneste, der ikke helt forstår konceptet ;-)
Pointen med denne surdej er, at den fortsætter og hele tiden udvikler sig, fordi den bliver blandet op med nyt mel og vand, hver gang den indgår i “fordejen”. Så surdejen giver liv til fordejen, og når fordejen så er klar til at blive bagt med, tager man lidt dej fra, som så er den nye surdej. Så man laver faktisk en ny surdej, hver gang man bager et nyt brød.
Så hele eventyret starter med, at du laver din aller første surdej, som beskrevet i opskriften på glutenfri surdej. Når den er sur og klar blandes det hele med vand og mel, som bliver til “fordej”. Denne fordej får liv fra surdejen efter nogle timer (faktisk kan man sige, at man nu har en stor surdej) Fordejen skal bruges til brødet, MEN ikke den hele! Først skal du tage en portion fra, som så gemmes i et glas til næste gang. Så “portionen” er det samme som den nye surdej.
Efter du har taget den nye surdej fra (portionen) blander du vand, Husk, kerner, flager osv i resten af fordejen og bager brødet, som i opskriften på Gutenfrit surdejsbrød
Måske er det som Camilla Plum siger, det kan være svært at forstå en surdej med hovedet, man skal bare gøre det! :-)
Håber det hjalp lidt – ellers skriv igen!
Kh. GFS

Jeg er superspændt på at prøve din surdej, men jeg er nok ikke så skarp når det drejer sig om at “fortsætte” surdejen.

Jeg kan se at jeg skal bruge hele surdejen når jeg starter et ny brød. Derefter skal jeg tage en portion fra af fordejen.
Sådan rent praktisk: hvad indebærer “en portion” og hvad er “fordejen”?

Mvh Susan

Hej Marie
Jeg ved godt at hele konceptet omkring surdej og denne opskrift er ret forvirrende, så det er godt du spørger! :)
Jeg vil prøve at gøre det mere klart. Hele surdejen skal bruges til fordejen hver gang. Dvs. hele den surdej, du har haft stående på bordet blandes med vand og mel og bliver til en fordej. Når fordejen er færdig, tager du en portion fra til NY surdej, som så skal stå på køkkenbordet, og sådan fortsætter du hver gang.
Er det nemmere at forstå?
Kh. GFS

Hej Trine.
Hvis jeg fortsår dig ret, så har du kun 1 dl surdej at arbejde med…hvis det er tilfældet, ville jeg starte med at give surdejen 1 dl mel og 1 dl vand blandet sammen og lade den stå et døgn. Hvis surdejen virker levende og bobler efter det døgn, ville jeg gentage med samme mængde igen og igen lade den stå et døgns tid. Herefter burde den være klar til bagning igen.
Kh. GFS