Din guide til et glutenfrit liv!
Coop har deres egen serie af glutenfri pasta. De er lavet af majs, fuldkorns rismel og rismel. – Vi har smagt deres ‘spaghetti’ og er virkelig positivt overraskede: De smager godt, har god konsistens og klistrer ikke under eller efter kogning. Pris 14,95 kr.
Disse glutenfri havrekiks er nemme og meget lækre. Prøv dem med lidt marmelade på eller bare uden noget. Vi bruger blendede glutenfri havregryn. Vi har prøvet at bruge færdigkøbt havremel, men det fungerer ikke så godt i denne opskrift. Det bedste resultat opnås med …
Disse havrepandekager er nemme at lave og helt uden nogle former for mælk. De er lavet med havregryn som blendes til mel. Hvis du har havremel i stedet for havregryn, kan du bruge det. Vi laver dejen i en blender. Dels for at blende havregryn til mel, og fordi det derefter er super nemt at lave den luftige dej.
Pandekagerne er tynde og bløde. De kan bruges både til sødt og som madpandekager.
Disse gluten- og mælkefri halloweenmuffins smager skønt og har en dejlig saftig og luftig konsistens. De kan spises lige fra ovnen, eller de kan pyntes i bedste halloweenstil, hvor kun fantasien og kreativiteten sætter grænser. De smager super godt sammen med vores citroncreme. Undlades cremen vil …
Man vil nok ikke tro, at en kage med olivenolie ikke bliver overdøvet af smagen af olivenolie, men det gør den slet IKKE. Faktisk kan man ikke smage olivenolien…kagen smager bare godt. I går serverede vi den for nogle, som normalt spiser både gluten, smør …
Ingredienser: Fuldkornsris (36%), gul majs (32,5%), hvid majs (20%), ris (8%), kartoffelstivelse (3%), emulgator: 471
Denne er lavet i Italien og bærer helt klart præg af en anden kvalitet end de fleste andre glutenfri pasta-mærker vi kender til.
Rummo, som er firmaet bag, er åbenbart også kendt for at lave super god almindelig pasta, så det er jo bare skønt, at de også har kastet sig over den glutenfri pasta. Denne type er linguine, hvilket vil sige tynde og flade.
Vi synes, de er rigtig gode! De klistrer ikke og kogevandet bliver ikke til grød. De koger stille og roligt for sig selv, uden at man hele tiden behøver at være over dem, så de ikke hænger sammen. Vi kogte dem et par minutter længere end angivet, så prøv dig frem.
Vi så også Rummo pasta Mezzi Rigatoni, som er store pastarør. De er lavet af de samme ingredienser og er også helt udmærkede, de skal dog også koges nogle minutter længere end angivet på pakken.
Rummo pasta kan købes i forskellige onlinebutikker.
At sidde på altanen i solen med en god kop kaffe og denne dejlige kage er bare lykken! Den smager virkelig godt! I den glutenfri Solskinskage har vi brugt citron og for at gøre den ekstra saftig, har vi tilsat bagte søde kartofler i dejen, og det …
Vi har udviklet en opskrift på muffins med sukrin. Sukrin er et kalorieneutralt alternativ til sukker, og det har ingen indflydelse på blodsukkeret. Fx kan personer med diabetes og personer på candidakur godt spise sukrin. Sukrin ligner almindeligt sukker og smager meget tæt på sukker, …
Disse glutenfri chufakiks er lavet med mel, som er lavet af den lille rodknold chufa. Chufa kaldes også tigernød og jordmandel. Den lille rodknold er ret ny i Danmark, men har været kendt og brugt i 4000 år. Chufa er naturlig glutenfri, og da den ikke er en nød, kan folk med nøddeallergi også tåle den. Smagen er sødlig og svagt kokosagtig.
I denne opskrift har vi kombineret det sødlige chufamel med de lidt bitre kakaonibs, hvilket giver en dejlig smag af chokolade – helt uden tilsat sukker. Kiksene er fulde af sunde kostfibre, omega-3-fedtsyrer og antioxidanter fra både chiafrø og kakaonibs. De giver god energi og mætter.
Du kan købe Chufamel HER
Dette mælkefri tærtefyld er vores bud på et godt “grund-tærtefyld” uden mælkeprodukter. Opskriften er på en klassisk æggestand, som du så kan pifte op med det du har i køleskabet. Du kan finde opskrift på vores glutenfri tærtebund HER Portionen passer til en tærtebund på …
Vi er efter lang tid kommet frem til en glutenfri tærtebund, som vi godt kan li og som fungerer. Den er ikke så fed som normalt og bliver sprød uden at smuldre. Denne opskrift svarer til en almindelig stor tærteform på ca. 24 cm. Du kan …
Disse sprøde glutenfri havregrynskager smager virkelig godt, og de er super nemme og hurtige at lave. De kan pyntes med chokolade, hvilket gør dem endnu bedre.
Vi har prøvet at lave dem med halv margarine og halv risolie, og det fungerer fint!
Vi er blevet ret glade for at bruge glutenfrit havremel i vores boller. Vores oplevelse er, at havremel har en god evne til at give en “tør” og saftig krumme på samme tid. Hvis du ikke har glutenfrit havremel (som i øvrigt kan købes meget …
Hvis du er på udkig efter nogle virkelig luftige pandekager, skal du prøve disse super luftige glutenfri bananpandekager! De er uden tilsat sukker, mælk og plantemælk. Det er bedst at lave dem med en blender, da den cremede konsistens, der gør dem ekstra luftige, bedst …
Lækre grove sandwichboller – bagt med nøddemel og uden gær. OBS! Det er vigtigt at man IKKE åbner ovnen på noget tidspunkt undervejs i bagningen, ellers risikerer man at de klasker sammen og bliver flade og klæge.
Denne glutenfri græskarkage er saftig og krydret og uden tilsat sukker. Et godt bud på en anderledes og lækker Halloweenkage.
Det kan virke overvældende at skulle lave sine egne melboller, men det er ikke svært! Det er faktisk sjovt! Det kræver bare, at du er godt forberedt og har det udstyr, der skal bruges. Melbollerne skal formes (sprøjtes), tilberedes i næsten kogende vand, køles i …
Nyeste udgivelse fra River Cottage og tv-kokken Hugh Fearnley-Whittingstall
Udgivet i Danmark af Strandberg Publishing
Vi har altid været begejstrede for at se programmer fra River Cottage, så derfor glædede det os meget at høre, at Hugh Fearnley-Whittingstall nu har valgt at samle 180 opskrifter uden hvede- og mælkeprodukter.
LET og SUNDT er inddelt i ni afsnit: Morgenmad, Bagværk, Suppe, Salat, Fisk, Kød, Grønt, Frugt og Sødt. Alle opskrifter er uden hvede og mælkeprodukter, så 100% glutenfri er den ikke, men bagerst i bogen er en oversigt over de bageopskrifter, som både er uden hvede og gluten, hvilket er en stor hjælp for alle, der lever 100% glutenfrit. Bogens titel LET henviser til, at ca. halvdelen af opskrifterne kan laves på 20 minutter, og SUNDT fordi det i Hughs øjne er sundere og bedre at undgå hvede og mælk. Der er billeder af alle opskrifter, hvilket i vores øjne er et must i en god kogebog.
Da vores speciale er gluten- og mælkefrit bagværk, gik vi straks til bageafsnittet for at se, hvordan Hugh havde løst det. Vi blev noget skuffede. Det viser sig, at der ingen “reelle” brødopskrifter er i afsnittet. Med “reelle” mener vi gærbrød, som kan konkurrere med almindeligt brød (ligesom vores opskrifter).
I forordet til bageafsnittet lægger Hugh dog heller ikke skjul på, at det er svært at bage almindeligt brød uden hvedemel, men da vi ved, at der afholdes glutenfri bagekurser på River Cottage, undrer vi os over, at han ikke har medtaget bare et par “normale” gærbrød. Bageafsnittet indeholder desværre kun “anderledes” brødopskrifter, og de er alle bagt med natron, bagepulver og/eller rugmel, som jo ikke er glutenfrit. Det skal dog nævnes, at der findes flere spændende og lækre glutenfri kageopskrifter under afsnittet Sødt.
“LET og SUNDT” vinder til gengæld på alle andre områder. Det er tydeligt, at Hughs styrke ligger i den “rigtige” madlavning, og her er han en dygtig og inspirerende kok. Især er det virkelig dejligt, at alle opskrifter er uden mælkeprodukter, da det ofte kræver ekstra kreativitet at erstatte disse i varme retter.
Opskrifterne er først og fremmest lavet til et engelsk publikum, hvilket betyder, at vi som danskere, ud over almindelig inspiration, også kan få helt nye input til måltiderne. Fx er der en opskrift på kroketter lavet af søde kartofler i morgenmadsafsnittet, som vi glæder os til at prøve. Det er også værd at nævne at der, så vidt vi kan se, ikke bruges “mærkelige” eller “fremmede” ingredienser, selvom bogen er engelsk.
“LET og SUNDT” er i store træk en af de mere interessante kogebøger, vi har set i længere tid. Ser man bort fra bagesektionen, som ikke fylder meget, har man et inspirerende og lækkert næsten glutenfrit og 100 % mælkefrit tag-selv-bord af lækre, sunde retter. Vi vil helt sikkert få bogen brugt, og hvem kan ikke bruge ny inspiration i køkkenet?
Disse burgerboller er luftige og nemme at lave. Der er et æg i dejen, hvilket gør dem ekstra lækre. Hvis du ikke tåler æg, kan du sagtens lave dem uden, brug da 6 dl vand i stedet. Egnet til frysning.
Her er vores bud på lækre og velsmagende glutenfri madpandekager. Fyld dem med dit yndlingsfyld og du har en lækker frokost eller aftensmad.
Disse glutenfri pølsebrød bliver dejlige, bløde og luftige. Dejen er hurtig at lave og nem at have med at gøre. Brødene kan drysses med sesam. Eddiken er tilsat for at gøre brødet mere luftigt.
OBS!
Husk at tjekke ingredienserne på de pølser du bruger, da nogle kan indeholde gluten.
Denne saftige glutenfri rødbedebrownie startede som et forsøg i køkkenet, men viste sig at være super lækker og lige til at spise. Der er ikke så meget mel i kagen, og derfor egner den sig bedst til at blive spist med ske, da den kan …
Disse glutenfri sandwichboller er vores favoritter! De er dejlige, bløde og luftige. Dejen er super hurtig at lave og nem at have med at gøre. Bollerne er desuden god til begyndere! Du kan lave store flade boller som egner sig godt til sandwich, eller forme …
Denne glutenfri pizza er fantastisk! Hvis den bages som beskrevet, bliver den sprød og saftig, som en autentisk pizza skal være efter vores mening. Dejen er utrolig nem at lave, og den er nem at rulle tyndt ud. For at få det bedste resultat, er det vigtigt, at pizzaen bages ved høj varme, på en forvarmet plade nederst i ovnen. Bagetiden varierer lidt alt afhængig af, hvor meget fyld der puttes på.
OBS! Undgå at fylde for meget på pizzaen, da det kan hæmme en god afbagning af bunden.
Vi har været så heldige at teste Hvede- og Glutenfri Chokolate Chip Cookies mel-mix og Hvede- og Glutenfri Kernebrød mel-mix fra Feelgood Bakery. Feelgood Bakery sælger naturligt glutenfri produkter, som kan købes online. Produktinfo: Cookie melmix indeholder: rismel, sorghummel, tapioca, bagepulver (glutenfrit), natron (glutenfrit), xanthangummi, Callebaut …
Denne dejlige, krydrede blommemarmelade er enkel og nem at lave. Den er sødet med kokossukker, men har du ikke det, kan du uden problemer bruge rørsukker. Det er altid en smagssag, hvor sødt man vil have sin marmelade. I denne opskrift har vi prøvet at …
Vi blev i løbet af sommeren inviteret til at smage glutenfri øl hos Mikkeller, som er et dansk microbryggeri. De har i den senere tid oplevet en stigende efterspørgsel på glutenfri øl og har i den forbindelse brygget tre forskellige glutenfri øl. I løbet af vores besøg havde vi en længere snak om bl.a., hvordan de glutenfri øl brygges, og det var interessant!
For det første skal det lige siges, at når vi taler om de glutenfri øl, der findes på markedet, så er langt de fleste IKKE naturlig glutenfri. Dvs. de er brygget på ingredienser, der indeholder gluten, som fx byg, og derfor indeholder de små mængder af gluten (under 20 ppm). Vi har fundet en ældre svensk oversigt over analyser af glutenindholdet i flere forskellige øl, som kan ses HER
Mikkellers glutenfri øl indeholder også små mængder af gluten, da de er brygget som almindeligt øl og tilsat et enzym, der minimerer det gluten, der findes naturligt i øllen.
Det er en videnskab at brygge øl og at bruge disse enzymer, så det vil vi ikke gå i dybden med, men vi synes det er interessant, at der findes enzymer, som til en vis grænse kan neutralisere gluten i øl. Da vi spurgte til, hvorfor man dog ikke bare kan brygge øl på naturlig glutenfri ingredienser, som hirse, ris og majs, var svaret, at resultatet simpelthen bliver for dårligt. Så det er måske ikke underligt, at det stort set er umuligt at opdrive en god naturlig glutenfri øl på markedet…?
Vi er indtil videre kun stødt på én naturlig glutenfri øl. Den hedder Schnitzer Bräu, er lavet på hirse og er ret svær at opdrive. Vi fandt den i sin tid i en helsekost, som kunne bestille dem hjem.
Hvis du kender til naturlig glutenfri øl, som er til at købe i Danmark, må du meget gerne skrive til os!
Der findes flere “glutenfri” øl på markedet, og hvis du kan tåle øl med små mængder af gluten og ønsker at smage en øl, der ikke er som alle andre, kan vi anbefale Mikkellers glutenfri øl. Vores favorit var Green Gold.
Skål! (-:
Disse meget velsmagende kyllingedeller med pesto er super enkle at lave. Du skal blot have fingrene i en god pesto. Vi har en super god opskrift på grøn pesto, som er UDEN ost, og det er den, vi bruger i vores opskrift. Se opskriften HER …
Der er ikke noget mere sommerligt end rabarberkage. Vi har sammensat denne skønne glutenfri rabarberkage, som består af en dejlig saftig bund, et lag af friske rabarber og et marengslåg til at slutte af. I opskriften bruger vi hjemmelavet kokosyoghurt, som kan erstattes af sojayoghurt.
En super lækker grøn pesto, som er opstået ud fra “hvad har vi i køleskabet” princippet. Pestoen endte med at blive helt vidunderlig! Brug den til pasta, i salat, i vores kyllingedeller, på brødet eller hvad du lyster.
Vær opmærksom på, at nogle gærflager kan indeholde gluten! Vi bruger de IKKE økologiske fra Natur Drogeriet!
Tip: Brug ristede pinjekerner i stedet for mandler, grønne oliven i stedet for sorte, persille i stedet for basilikum, evt. en enkel ansjos som smagsgiver.
Noget af det vi savner allermest er yoghurt. Ikke den meget sure slags men den runde, bløde og lidt fede. Derfor har vi nu eksperimenteret med at lave hjemmelavet yoghurt af vegetabilsk mælk. Det bedste resultat er helt sikkert kokosyoghurt. Det smager super dejligt og …
Feelgood Bakery er et unikt og spændende naturligt glutenfrit tilbud i København. De producerer melmix på baggrund af deres egne lækre opskrifter. Deres ønske er at give alle mulighed for at få en nem og god oplevelse med glutenfrit bagværk af høj kvalitet i deres …
Disse lækre glutenfri hveder indeholder selvfølgelig ikke hvedemel, men de smager fuldkommen som rigtige hveder – endda meget bedre!
De er gode, både når de er nybagte og dagen derpå efter en tur på brødristeren. Hvis du har travlt, kan du bruge kogende vand, så væsken bliver lidt lun og kun lade hvederne hæve i ca. 45 min.
Glutenfrit majsbrød er supernemt og hurtigt at lave. Det passer rigtig godt som tilbehør til mad eller til morgenmaden med fx marmelade på. Tips: Majsmuffins: Fordel dejen i ca. 10 muffinforme. Bages ved 180°C i ca. 20 min. Madbrød: Undlad honning, brug olivenolie og drys …
Denne opskrift er virkelig en gave til alle glutenfri bagere. Bollerne er bløde og saftige, og så er de meget nemme at lave! De skal ikke hæve, og de skal ikke æltes. Så i løbet af ca. en time har du friskbagte boller, som smager …
Glutenfri Chokoladedrøm er en drøm af en chokoladekage. Spis den som den er, eller server den med frisk frugt. Helt fri for gluten, mælk og tilsat sukker.
Tips:
Det kan være en god idé at lægge et stykke bagepapir hen over kagen mens den bager, så undgår man den bliver brændt på toppen.
Hvis du gerne vil have din chokoladedrøm skal være mere våd inden i, kan du putte ½-1 dl mindre mel i dejen.
Disse glutenfri fastelavnsboller er luftige vandbakkelser. Vi elsker at fylde dem med sveskemarmelade og creme. Du kan bruge din favoritmarmelade i stedet for sveske eller bare fylde bollerne med hindbærskum (billedet). Bollerne indeholder mindre fedt og sukker end de klassiske fra bageren. De skal helst …
Lækre hjemmelavede glutenfri kanelsnegle, der smager, som kanelsnegle skal smage. Disse kanelsnegle er glutenfri, fri for mælk og tilsat sukker. Tips: Hvis dejen klistrer for meget til kagerullen, kan det anbefales at lægge dejen mellem to stykker bagepapir og rulle udenpå papiret.
Vores bud på glutenfri bondepige med slør er også mælkefri, og i stedet for almindelig rasp bruger vi hjemmelavet mandelrasp.
Desserten er simpel men utroligt velsmagende og meget festlig at se på. Alle æbler kan bruges, men brug helst nogle som er lidt syrlige i smagen fx Belle de boskoop.
Disse glutenfri chokolademuffins har en dejlig “mørk” chokoladesmag, da de er lavet med både kakao og chokolade. Der skal tilsættes enten gulerod, banan eller sød kartoffel, hvilket er med til at nedsætte sukkermængden en smule og samtidig give en dejlig saftig konsistens. Tilsættes banan får …
Æbler, appelsiner, nødder og krydderier hører til i den traditionelle julemad. Vi har prøvet at sammensætte dem på en ny måde og har lavet denne lækre krydrede juleæblegrød uden tilsat sukker, der kan spises som den er eller serveres med flødeskum til.
21/08/14
OBS! Efter at have oplevet uregelmæssigheder i konsistensen af de sidste Soyatoo cremer, har vi kontaktet producenten. De forklarer, at det er svært at stabilisere vegetabilsk fedt, og at når cremerne er nylavet, kan de have en tendens til at være mindre faste og derfor sværere at piske stive. Tjek evt. inden du køber, om man kan høre cremen skvulpe i pakken, når den rystes. Hvis den ikke skvulper, er der en god chance for, at den vil være god til flødeskum. Det bedste er også altid at stille cremen på køl, både før og efter piskning, da det hjælper cremen med at sætte sig yderligere. Der er med andre ord ikke noget i vejen med den mere flydende creme – tværtimod, det er fordi den er frisk…
Vi anbefaler altså stadig denne creme…
————
Vi har valgt at teste tre forskellige mælkefri piskefløder fra SoyaToo.
Testen omfatter soja-, ris- og kokospiskefløde. Købt i Helsehuset, Gl. Kongevej.
Sådan gjorde vi:
Alle tre fløder piskede vi med el-pisker i minimum 2 minutter ved højeste hastighed, som anbefalet på pakken.
Vi anbefaler at cremen er kold fra køleskabet ved piskning og, at skål og fløde har samme temperatur inden piskning.
Efterfølgende satte vi skummet på køl, for at teste skummets holdbarhed.
Sojapiskefløde (sojacreme), SoyaToo, 300 ml, ca. 25 kr. 
Produktinfo:
Sojadrik (vand, sojabønner), hydrogeneret vegetabilsk fedt, invertsukkersirup, emulgator, fortykningsmiddel, salt, aroma.
12,2 g fedt pr. 100 ml.
Oplevelse:
Piskede denne skum fra stuetemperatur, hvilket fungerede fint. Fint hvidt skum, som holder formen virkelig godt, også efter flere timer i køleskab. God smag – dog lidt sød, så tilsæt ikke evt. sukker før du har smagt til! Smagen er meget neutral. Virkelig god oplevelse alt i alt.
Rispiskefløde (riscreme), SoyaToo, 300 ml, ca. 25 kr.
Produktinfo:
Risdrik (vand, rissirup, risstivelse, rismel), hydrogeneret vegetabilsk fedt, invertsukkersirup, emulgator, fortykningsmiddel, salt, aroma.
12,2 g fedt pr. 100 ml.
Oplevelse:
Fint hvidt skum, minder om en let pisket flødeskum. Smagen er god og neutral, smager kun meget svagt af ris, lidt mindre sød end sojafløden. God oplevelse alt i alt.
Holder formen flere timer i køleskab.
Kokospiskefløde, SoyaToo, 300 ml, ca. 27 kr.
Produktinfo:
Kokosmælk (kokos, vand), hydrogeneret vegetabilsk fedt, invertsukkersirup, ærteprotein, emulgator, fortykningsmiddel, salt, aroma.
12,2 g fedt pr. 100 ml.
Oplevelse:
Fra start voldte denne fløde os problemer. Da vi tog den fra køleskabet, var den helt stivnet og skilt i pakken (ligesom kokosmælk også kan være). Derfor kunne vi ikke bruge den, før den var blevet varmere. Den nåede dog aldrig at blive ensartet i konsistens, og det færdige resultat var skuffende. Dels var skummet tyndere end de andre to, og der var fortsat klumper i, selvom den blev pisket i mere end 2 minutter. Skummet er desuden ikke hvidt men nærmere beige.
Smagen er ikke så neutral – smager meget af kokos og er meget sød. Mindre god oplevelse alt i alt. Falder meget sammen efter tid i køleskab.
Samlet vurdering:
Som det fremgår, er vi ikke så vilde med kokospiskefløden. Der kan laves næsten ligeså godt kokosskum med en almindelig cremet kokosfløde.
Heldigvis er vi overraskende tilfredse med både ris- og sojafløden. De kan ikke sammenlignes med “ægte” piskeflødeskum, men de er tæt på. Det eneste minus er, at man ikke kan undgå det søde i smagen, så de egner sig helt sikkert bedst til det søde køkken.
Skal vi vælge en vinder, må det blive sojapiskefløden, som helt klart holder skummet bedst.
Vores vurdering er i øvrigt, at både ris- og sojapiskefløden godt kan anvendes til fx risalamande.
På billedet er det soja forrest, kokos tv. og ris th.
Denne glutenfri nøddekage med blåbærcreme smager af sol og sommer og kan spises på alle tider af dagen. Den er sprængfyldt med energi og sød uden tilsat sukker. Tips: Kagen: Kokosmelet i denne kage er det vi almindeligvis kalder kokosmel, eller revet kokos. Dæk evt. kagen til …
Denne glutenfri gulerodskage uden tilsat sukker er krydret og fuld af smag. Tips: Det kan være en god idé at lægge et stykke bagepapir hen over kagen mens den bager, så undgår man den bliver brændt på toppen. Man kan evt. udskifte friskpresset saft fra …
Vi har lavet en dejlig glutenfri æblekage uden tilsat sukker. Den er sødet med dadler og rosiner i stedet. Bare rolig – selvom kagen er uden sukker, er den snasket og lækker, som en rigtig kage skal være :-)
Husk at æblerne helst skal være madæbler, da de egner sig bedst. Her i opskriften er der brugt Belle de boskoop. Serveres lun evt. med kølig sojaflødeskum.
Denne glutenfri æblekage er en klassisk æblecrumble-kage, dvs. der er æbler i bunden og en smuldredej ovenpå. Den smager fantastisk og er supernem at lave. Husk at æblerne helst skal være madæbler, da de egner sig bedst. Her i opskriften er der brugt Belle de …
Lækker og nem chokoladesmør uden tilsat sukker. Tip: Man kan komme mere eller mindre kakao i, alt afhængig hvor kraftig en kakaosmag man vil have og så kan man også pifte det op med en tsk. vaniljepulver. Chokoladesmør kan holde sig i køleskabet nogle dage.
Denne glutenfri græskarkage har en dejlig saftig og samtidig luftig konsistens. Den smager helt fantastisk med den aromatiske citroncreme. Et must til Halloween!
Denne vidunderlige chokoladekage er lavet med mørk chokolade, mandel og kokosmel. Mokkacremen er nem at lave og sammen smager det himmelsk! Note: Mandelmel kan fås i en fedtreduceret udgave, det er IKKE den vi bruger! Hjemmemalede mandler kan også bruges, mængden skal da nok øges en …
Disse glutenfri muffins er luftige og saftige, og de vil falde i både børn og voksnes smag. Med både gulerødder, squash og hampefrø i er der gods i dem, og de udgør derfor også et lækkert mellemmåltid. Hampefrø kan udelades og evt. erstattes med hakkede …
Pølsehorn er altid et hit hos børnene. Disse er oveni købet også glutenfri. De egner sig godt til madpakken, til turen eller picnickurven.
Tips!
– Ønskes brødet lidt grovere kan du bruge dejen fra Flûtesdej opskriften
– Pølsehornene kan fint lunes på brødristeren eller i ovnen efter en tur i fryseren eller køleskabet.
Disse kyllingenuggets er børnevenlige, hurtige at lave, og de smager som helt almindelige lækre nuggets. De kan også laves med kalkunbryst.
Denne kartoffelsalat med søde kartofler er et lækkert alternativ til den klassiske kartoffelsalat med hvide kartofler, hvis man trænger til variation eller ikke tåler alm. kartofler. De søde kartofler får modspil af den lidt skarpe dressing med bl.a. sennep, forårsløg og cornichoner og salaten passer …
Disse små glutenfri pandebrød er super nemme at lave og er rigtig gode på morgenbordet eller som en snack. Vi udviklede dem, så man hurtigt kunne lave noget lækkert brød, der ikke først skulle æltes, hæve og bage. De smager godt som de er, -lidt søde pga. frugten i dejen, og er særlig gode med marmelade på. Vi har brugt ris- og majsmel, men man kan sagtens variere med andre meltyper, som fx boghvedemel, amarantmel, glutenfri havremel eller quinoamel.
Lad dig ikke snyde. Disse lækre mandelbrød ligner måske frikadeller, men det er de bestemt ikke :-) De er hurtige at lave, helt uden mælk og mel, lavet på mandler og smager virkelig godt med lidt syltetøj eller frisk frugt til morgenmad, eller som en …
Disse flûtes er sprøde udenpå og bløde og luftige indeni. Dejen er hurtig at lave og nem at have med at gøre. OBS! Vi har ændret på opskriften 31/10/19 Er velegnet til frysning.
Disse saftige glutenfri pizzaboller med spinat passer perfekt til madpakken med eller uden pålæg. De kan laves med eller uden tomat, alt efter hvad man bedst kan lide og/eller tåle.
TIPS
Disse glutenfri solskinsboller bliver dejligt bløde og luftige. Dejen, som til sidst æltes i hånden, er spændstig og blød og nem at arbejde med. De er lavet på fuldkornsris- og majsmel og får en let solgul farve. Kan laves med eller uden kerner, ligesom kernerne …
Her er vores bud på et stenalderbrød. Brødet er utrolig nemt at lave. Opskriften er let og ligetil. Ingredienserne er lette at få fat i. Det færdige brød har samme konsistens som rugbrød, og så smager det fantastisk! Tips: Vil man lave en lidt sødere …
Amerikanske pandekager er små buttede pandekager, som traditionelt spises til morgenmad eller brunch.
Tip: Disse pandekager bliver utroligt lækre, når man blander 1-2 modne mosede bananer og et par spiseskefulde blåbærmarmelade i dejen inden bagning. Hvis du så også steger dem i lidt kokosolie synger englene :-)
Forslag til pålæg: Smør/margarine og ahornsirup er klassisk tilbehør og smager skønt. Vi ynder også at bruge røget laks, serrano skinke, marmelade, mørk pålægs-chokolade, honning eller med smør/margarine alene.
Frækt tip: Mens pandekagerne endnu er lune smøres de med et tyndt lag smør/margarine og en skive mørk pålægschokolade lægges på. Chokoladen vil smelte efter kort tid og det smager himmelsk! :-)
Lammekød og søde kartofler klæder hinanden rigtig godt og i denne ret “Lam med søde kartofler og kokosmælk” går det hele op i en højere enhed. Den er simpel og let at lave og så smager den så man har lyst til at slikke gryden …
Disse lækre glutenfri sandwich puffs er store usødede vandbakkelser. De bliver hule i midten og egner sig derfor strålende til at blive fyldt med lækre ting. Hvis du kan tåle smør, kan det bruges, men mælkefri margarine fungerer fint. Her kan du se vores forslag …
Maries Kyllingesalat er lavet med en dressing på soyayoghurt og mayonnaise. Den er frisk og lækker og kan serveres på brød, i sandwich puffs eller fx med en grøn salat til. Vores version er lavet med kogt kyllingekød, men stegt kylling kan også bruges.
TIP: Skal kyllingesalaten ikke serveres med det samme, så kan man tilsætte ½ spsk. kapers og evt. lidt ekstra soltørrede tomater lige inden servering. Så får salaten en frisk og kraftig smag.
Denne spinatfyld med kogte æg går godt som fyld i Glutenfri Sandwich Puffs. Den er nem og hurtig at lave.
Blinis med stenbiderrogn og laksecreme, pyntet med rødløg og purløg, er en forårsklassiker, men fungerer også godt som en delikat nytårsforret. Vi har lavet en mælke og glutenfri version. Stenbiderrogn kan købes året rundt på glas. Brug evt. vores dejlige opskrift på Mælkefri Laksecreme
Denne mælkefri laksecreme kan spises som den er, som fyld i en bagt kartoffel, som pålæg på et stykke brød eller, som vi har gjort her, som topping på hjemmebagte glutenfri blinis.
Andersen Bakery i København har et mindre udvalg af glutenfri bagværk. Men vær opmærksom på at deres brød er lavet med en melmix af hvedestivelse. Da vi besøgte deres butik på Frederiksberg bestod deres glutenfri sortiment af en grovbolle (ses på billedet), et “rugbrød” samt …
Denne glutenfri Øllebrød med citron og vanilje smager som en rigtig øllebrød skal smage og bliver lækker cremet, når man blender den. Den er lavet med Risbrød fra Pema og glutenfri øl fra Daas Beer. Kan spises som dessert, til morgenmad eller som mellemmåltid. Server …
Denne mælke- og glutenfri bechamelsovs er super nem at lave og kan laves helt uden tilsat fedtstof. Den kan både anvendes som en klassisk bechamelsovs i fx lasagne, til persillesovs eller til stuvede grønsager, som vist på billedet.
TIP: Man kan erstatte halvdelen af sojamælken med bouillon eller bare vand, -så får man en lidt lettere og knap så cremet sovs. Passer især godt til stuvede grønsager.
Man kan selv vælge hvilken konsistens man ønsker. Tilsæt lidt mindre sojamælk/vand for en tyk sovs og lidt ekstra sojamælk/vand for en tyndere sovs.
Dette glutenfri knækbrød smager utroligt godt og er meget nemt og hurtigt at bage. Hvis du ikke lige har de kerner, der står, kan du bruge dem du har :) Note: Knækbrødet holder sig sprødt og godt i flere dage i en lufttæt beholder.
Disse glutenfri pandekager bliver tynde og gyldne og minder meget om almindelige pandekager eller crêpes. Men de smager næsten bedre, fordi blandingen af citronskal og kokosolie går op i en højere enhed – De skal prøves!
I Torvehallerne, på Israels Plads i København, er der åbnet en Vita Boost, der er meget allergivenlig og som bl.a. serverer lækre glutenfri panini sandwich.
OBS! Vi har desværre erfaret, at de glutenfri panini ikke serveres længere.
De har et stort udvalg af friskpresset juice og smoothies, og så har de glutenfri panini med henholdsvis laks, seranoskinke og vegetarfyld. Panini-brødet er uden hvedestivelse, ligesom alle dressinger og fyld er uden mælk. De sælger også muffins, som er uden gluten, mælk og sukker.
Vita Boost er primært lagt an på take-away, men der er et enkelt højbord med to stole til, hvor man kan sidde og nyde deres produkter.
Råvarerne er friske og lækre og betjeningen imødekommende og hjælpsom. Som en lille ekstra service bliver man spurgt om, hvor meget ingefær man ønsker, når man bestiller en juice, hvor det indgår :-)
Priserne er lidt i den dyre ende.
De har også en afdeling på Frederiksberg, som vi ikke har besøgt endnu.
Her finder du Vita Boost:
Vita Boost Torvehallerne
Linnésgade 17
1361 København K
Besøg siden her
Vita Boost Aps
Godthåbsvej 6
2000 Frederiksberg
Besøg siden her
En portion glutenfri mysli er en sund og nærende start på dagen. Denne glutenfri mysli er nem at lave og har en buket af forskellige smage. Den er sødet med tørret frugt og kan holde sig længe i en lufttæt beholder.
Glutenfrit knækbrød, Wasa, 275 g, ca. 37,- kr. Produktinfo: Rismel, majsmel, majsstivelse, kartoffelstivelse, vegetabilsk fedtstof, sukker, sukkerroefibre, boghvedemel, gær, invertsukkersirup, fortykningsmidler (carboxymethylcellulose, guargummi), salt, hævemiddel (natriumhydrogencarbonat), emulgator (mono- og diglycerider af fedtsyrer). Oplevelse: Glutenfrit knækbrød er sprødt og har en rigtig god smag …
Glutenfrit knækbrød, Schär, 275 g, 37,- kr.
Produktinfo:
Rismel, risgryn, bønnemel, majsstivelse, kartoffelstivelse, uhærdet vegetabilsk fedtstof, gær, sukkerroefibre, boghvedekerner, sukker, invertsukker, fortykningsmiddel: Guarkernemel og carboxymethylcellulose, salt, hævemiddel: Natron, emulgator: Mono- og diglycerider af fedtsyrer.
Oplevelse:
Glutenfrit knækbrød er sprødt og har en mild smag, der desværre godt kan drukne lidt hvis man har pålæg på der smager af meget.
Plus:
Mætter fint og passer godt som et mellemmåltid.
Minus:
Knækbrødet er ikke så fast i knækket og har en tendens til at smuldre.
Glutenfri mysli, Schär, 375 g, ca. 40,- kr. Produktinfo: Sojaflager, cornflakes, rosiner, boghvedeflakes, tørrede ananas og abrikoser, tørret kokos. Oplevelse: Schär mysli har en god og mættende smagssammensætning. Plus: Gode smagsnuancer og forhandles i flere forskellige supermarkeder. Minus: Den er meget sød. Myslien er forholdsvis …
Disse svampe er rigtig gode på pizza, i en sandwich eller salat. Krydderurterne kan varieres efter smag og behag. Tip: Når svampene er brugt, kan den overskydende marinade bruges til at dryppe over en pizza eller til salatdressing. Opbevares på køl.
Glutenfri mysli, Urtekram, 400 g, 30,- kr.
Produktinfo:
Cornflakes, mørke rosiner, tørrede dadler i tern, solsikkekerne og ristede kokosflager.
Oplevelse:
Man kan tydelig smage at der er kokos i blandingen, det giver et frisk pift til den samlede smagsoplevelse der generelt ellers er lidt kedelig.
Plus:
Myslien er ikke voldsom sød og forhandles i flere forskellige supermarkeder.
Minus:
Der er forholdsmæssigt meget cornflakes i, i forhold til de andre ingredienser.
Myslien mætter ikke særlig godt.
Den tørrede frugt i, har en tendens til at være lidt hård.
Hjemmelavet konfekt og rawkugler er nemme og sjove at lave og kan varieres i det uendelige. Vi præsenterer her tre forskellige slags, som alle indeholder kakao/chokolade og tørret frugt. Rawkuglerne er helt uden tilsat sukker. De kræver en foodprocessor eller en minihakker, mens de andre …
Denne opskrift er gået i arv fra mor til søn til datter. Den er nem og hurtig at lave og smager super godt. Fars lækre karrysild vil bringe lykke til ethvert frokostbord.
Lækre opskrifter fri for gluten og mejeriprodukter
er skrevet af englænderen Grace Cheetham.
Denne kogebog er lækker og indbydende med flotte appetitlige billeder af næsten alle retter. Den er opdelt i grundopskrifter, morgenmad, frokost, bagte lækkerier, middage og desserter. Den har særligt mange opskrifter på forskellige slags kager.
Den har en overskuelig opbygning og er brugervenlig. Fremgangsmåden for hver opskrift er listet trin for trin, og der er symboler for de forskellige allergener, som indgår i retten.
MEN i stort set alle bageopskrifter bruger hun xanthan gum, som kan være svært at opdrive her i Danmark. Xanthan gum er et naturligt fortykningsmiddel afledt fra glucose via fermentering. Det anvendes i glutenfri bagning på linje med FiberHusk, og er meget almindeligt i England og USA.
Det er i dag meget nemmere at købe xanthan gum i Danmark – så lad ikke det afskrække dig!
Det er derfor lidt besværligt at følge hendes bageopskrifter, og kan man ikke finde xanthan gum, kan man prøve sig frem med FiberHusk som erstatning. Hvorvidt det kan give et tilsvarende resultat, har vi ikke gennemtestet. Men da vi bagte Ingefær småkager uden hverken xanthan gum eller FiberHusk flød de noget mere ud end på billedet, så det har en vigtig funktion.
Den endelige vurdering af kogebogen er derfor blandet. Hvis man har adgang til xanthan gum og kan få opskrifterne til at lykkes, som i bogen, har man en kogebog vi vil give topkarakter, men da det ikke nødvendigvis er tilfældet lander den på de 4 stjerner.
Vi kan bl.a. anbefale denne lækre Chokolade fødselsdagskage, som findes på side 99 i bogen:
Bogen kan købes på nettet og hos boghandleren, eller lånes på biblioteket.
Generelt er det svært at være sikker på, om der er gluten i maden, undtagen når man laver det selv. Så når man skal ud i byen og købe fx asiatisk take away kan det være svært at gennemskue, hvad man kan købe glutenfri. Visse …
Det kan heldigvis godt lade sig gøre at fremstille lækre syrlige glutenfri brød, som sagtens kan måle sig med et godt hjemmebagt rugbrød – takket være glutenfri surdej! Se opskrift og instruktion længere nede på siden! Det kræver dog lidt tålmodighed og overblik. At lave …
Kikærtewraps er utrolig nemme at lave og smager skønt. Mulighederne for smagskombinationer i fyld og krydring er uendelige. Der er stor forskel på de enkelte poser med kikærtemel, så vær opmærksom på at der måske skal lidt mere eller lidt mindre vand i dejen, alt afhængig af melet. For at lave wraps, er det vigtigt at dejen ikke er for tyk.
OBS! Vi har hørt om kikærtemel, som indeholdt GLUTEN, så tjek endelig din pose inden du køber!
Nogle af vores favoritkombinationer til fyldet er:
• Dampet laks, frisk peberfrugt, frisk spinat, rødløg.
• Humus, kyllingepålæg, salat, syltede hvidløg, tomat.
• Pesto, ruccola, kalkunpålæg, soltørrede tomater, syltede hvidløg, oliven.
• Avokado, røget laks, friske tomater.
• Tunsalat, pesto, agurk, rå løg.
• Spejlæg, kyllingepålæg, friske tomater, evt. ketchup. – God som tømmermandsmad!
Bread Mix – Mix B, Schär, 1 kg, 45 kr Produktinfo: Lys melmix primært lavet af majsstivelse og rismel, tilsat æblefiber. Fiberindhold: 6,1 g/100 g. Opgave: Bagning af pølsebrød, burgerboller og pizza. Vi fulgte pakkens opskrift på “boller eller pizza”. Fremgangsmåde: Melmix …
Sprøstekte løk, Foodman, 100 g, 27,95 kr,
købt i Superbrugsen.
Oplevelse: Fint ristede løg, hvor man stadig kan se, at det er løg.
De har en let og mild løgsmag.
Plus: De glutenfri ristede løg holder sig sprøde på køl efter åbning.
Minus: Prisen er høj i forhold til mængden, og det er umiddelbart ikke til at se, at de er glutenfrie. Det står med småt på bagsiden af pakken.
Grøntsagsmuffins er et lækkert alternativ til frokosten eller til et mellemmåltid. De er nemme at lave, kan holde sig i flere dage og egner sig godt til madpakken. Det er kun fantasien som sætter grænser for fyldet. Prøv fx med fintsnittet porer, ærter, dampede broccolibuketter eller …
Rask af Mad er skrevet af de danske ernæringsterapeuter Marianne Jäger og Carmen Villefrance. Rask af Mad er mere end en kogebog. Den favner hele spektret omkring fødevareallergi og intolerance og den er inddelt i tre områder: Teori og praksis, Madråd og Opskrifter. Så …
Allergikogebogen er skrevet af Alice Scherwood.
Allergikogebogen indeholder mange opskrifter, alt lige fra morgenmad til brød, kager og desserter.
Opskrifterne er sat op i bogen med tydelige markeringer af, hvilke allergener den originale opskrift er FRI for.
Ved siden af opskriften finder man alternativer til, hvad man kan komme i retten, hvis den skulle indeholde noget, man ikke kan tåle.
Alle opskrifter i bogen findes i en glutenfri version og er nemme at følge.
Udover en masse spændende opskrifter på hverdagsretter, findes der også en masse gode råd og tips til madlavning uden allergener.
Bogen kan købes på nettet og hos boghandleren, eller lånes på biblioteket.
OBS! Naturbageriet har skiftet navn til Landbageriet d. 1 januar 2013. Landbageriet er et af de få bagerier vi kender til, som har et bredt udvalg af naturlig glutenfri brød, boller og kager. De fleste glutenfri produkter er også fri for mælk og bageriet er desuden …
Dette glutenfri surdejsbrød smager skønt og minder meget om rugbrød. Opskriften forudsætter, at du har lavet din egen surdej i forvejen, men når først det er gjort, har du en surdej, som kan følge dig i alle dine surdejsbrød. Du kan se opskrift på surdej HER …
Chilimili ligger ved Rådhuspladsen i København og har mad med og uden gluten. 
De har altid en stor salatbar med mange lækre salater, hvor man kan vælge mellem 1-5 salater. (Vær opmærksom på at pasta- og bulgursalat IKKE er glutenfrie)
Af deres varme retter er dagens ret og dagens suppe altid lavet uden gluten og mælk.
Priserne ligger i den lave ende og udover at spise sin mad på stedet, kan man tage den med sig, eller få den bragt ud, for et mindre gebyr.
Du finder dem her:
Chilimili
H. C. Andersens Boulevard 12
1553 Vesterbro
33 12 51 25
Eller du kan besøge deres hjemmeside HER
Den økologiske pølsemand holder til inde ved siden af Rundetårn, i København. Udover at alle produkter er økologiske er de fleste af pølserne glutenfrie og i stedet for at spise brød til (Brødet er desværre IKKE glutenfrit) kan man få en portion rodfrugtmos. Et …
Mørkt formbrød, Schär, 500 g, 45 kr Produktinfo: Melmix primært lavet af majsstivelse, hørfrømel og boghvedemel. Tilsat ærte- og risklid samt æblefiber. Fiberindhold: 13,3 g/100 g. Opgave: Bagning af et mørkt formbrød i følge pakkens angivelse. Fremgangsmåde: Dette melmix skal både blandes …
Fuldkornsbrød, POENSGEN, 500 g, 30 kr
Produktinfo:
Melmix lavet primært af majsstivelse og boghvedemel. Tilsat solsikkekerner og hørfrø. Fiberindhold: 7,3 g/100 g
Opgave:
Bagning af et fuldkornsbrød i følge pakkens angivelse.
Fremgangsmåde:
Melmix blandes med koldt vand og gær og omrøres 2-3 min. Hæver 60 min. Bages 40 min. Samlet arbejdstid ca 5 min + hævning og bagning.
Resultat:
Det færdige brød lignede meget billedet på pakken. Konsistensen var meget lig med et
kernerugbrød, saftigt og lidt klægt. Smagen var syrlig, “rugbrødssmag”, med kerner, for salt.
Vægt: 811 g.
Plus:
Super hurtigt og nemt at lave. Minder umiddelbart meget om et alm. rugbrød i teksturen.
Minus:
Det færdige brød var for salt og blev derved nærmest uspiseligt. Desuden er der tilsat
“brødkrydderi”, som ikke er til at vide hvad er. Næringsværdien er noget skæv.
Fedtindholdet er 15,2 g/100 g, sukker udgør 9,5 g/100 g.
Fette Croccanti, Schär, 150 g, 20 kr. Produktinfo: Et luftigt knækbrød lavet af ris, majs, sukker og salt. Det minder lidt om hvedebrødet “Crisp’n light”, som før i tiden hed “Franske bagateller”. Oplevelse: Knækbrødet er sprødt og lækkert og meget luftigt. Smager lidt sødligt. Er …
Nem glutenfri morgengrød er en god og sund start på dagen og er også mælkefri. Grøden er nem og hurtig at lave og kan varieres i det uendelige, både hvad angår ingredienser og toppings. Forslag til toppings: Hakkede eller hele mandler, evt. ristet på en …
Reis Schnell Brot, Werz naturkorn mühle, 500 g, 40 kr
Reis Schnell Brot er rigtig nok hurtigt at lave,
men resultatet blev desværre uspiseligt i vores test af produktet.
Produktinfo:
Melmix lavet primært af rismel tilsat bagepulver. Bagning uden tilsætning af gær. Ingen hævetid.
Pakken angiver fremstilling af brød, boller og pizzadej.
Opgave:
Bagning af pizza og boller.
Fremgangsmåde:
Vi måtte tilsætte lidt ekstra rismel til dejen, da den var for våd til at rulle ud. Forbagte pizzabunden i ca 15 min. Lagde fyld på og bagte den i yderligere 15 min. Bollerne blev formet i hånden og bagt i ca 15 min, som angivet på pakken.
Resultat:
Pizzabunden var kompakt og klæg og virkede slet ikke bagt. Kun de tynde kanter uden fyld på var bagt, de var dog meget hårde. Efter to bidder måtte vi opgive at spise bunden og endte med at skrabe fyldet af og spise det alene. Bollerne var stort set ikke hævet under bagning. De var meget hårde og tunge og da en bolle blev skåret over, var den meget klæg indeni. Selv efter en tur på brødristeren var den ikke til at spise.
Positivt:
Nemt og hurtigt at røre sammen og bage, -ingen hævning. Økologisk.
Negativt:
Resultatet levede slet ikke op til forventningerne eller billedet på pakken. Det var simpelt hen uspiseligt.
Kan ikke anbefales!
Dette er et glutenfrit grovbrød, som er nemt og relativt hurtigt at bage. Brødet er fyldt med lækre kerner, og egner sig godt til pålæg. En god erstatning for rugbrød. Portionen passer til en rugbrødsform på 24 cm / 1,6 l Det glutenfri grovbrød er …
